ОЦІНКА МОЛОКА-СИРОВИНИ ЗА ВМІСТОМ 17β-ЕСТРАДІОЛУ

З огляду на роль молока та молочних продуктів у харчуванні людини, оцінка якості безпечності даних має виняткове значення. У молоці виявляють естрогенні гормони природного походження: 17β-естрадіол, 17α-естрадіол, естріол і естрон, серед них 17β-естрадіол потенційно найсильніший. Саме з надмірною кількістю 17β-естрадіолу продуктах тваринного походження пов’язують розвиток деяких онкологічних захворювань репродуктивні розлади споживачів. На основі результатів власних досліджень літературних науково обґрунтовано безпечну кількість в сирому, яке беруть переробку, запропоновано методологію його визначення. Вміст визначали методом імуноферментного аналізу. Найбільша концентрація молоці-сировині виявляється третій триместр тільності – до 1 209,8 ± 82,4 пг/мл, що більше як 10–30 разів вища концентрація, ніж перший тільності. Установлено, добове надходження організм дітей із молоком навіть за максимального вмісту може становити 12 000 пг/кг живої маси, а для дорослих 3 428,5 пг/кг. Дана гормону 4,1 14,5 менша (p < 0,05), максимально дозволена Комісією Codex Alimentarius. Аналогічно індекс коефіцієнта небезпеки щодо такої кількості становив 0,24 0,06 дорослих, вказує відсутність помітного токсичного впливу здоров’я людини короткостроковій перспективі. Розроблено визначення гранично допустимої концентрації 17ß-естрадіолу молоці-сировині, приймають інтерпретацію отриманих кількісних значень: n = 3, c 2, m 500, M 000. Це дозволяє постійно контролювати споживачів концентрацію естрогенного гормону, разі виявлення перевищення встановлених показників, застосувати превентивні заходи вже отриманого молока, так виробників.